5 conseils pour garantir la qualité du stockage des aliments

Si vous travaillez dans le secteur alimentaire, vous savez que vous devez satisfaire de plus en plus d'exigences. Il y a des risques de décomposition et de contamination, et les autorités doivent veiller à la sécurité des produits. Les lois et les règles sont donc de plus en plus strictes. Comment garantir la qualité de votre stockage de produits alimentaires ? Voici 5 conseils pratiques.

Législation internationale : BRC Global Standards

Dans le secteur alimentaire, nous devons respecter les règles du British Retail Consortium (BRC). Cet institut s'occupe de la sécurité alimentaire et est responsable d'une norme alimentaire internationale. Cela inclut notamment les directives HACCP.

Que sont les directives HACCP ?

HACCP est un système de sécurité alimentaire. Ce n'est pas un simple manuel qui vous explique comment manipuler les aliments. Le système HACCP est un système à 7 points clés, axé sur la dénomination et la prévention des risques. Cela signifie que vous devez avoir un plan HACCP. Ces 5 conseils pratiques vous aident à garantir la qualité et à éviter les risques.

Conseil 1 : désignez un responsable de la qualité

La gestion de la qualité est une tâche importante qui nécessite une attention suffisante. Les grandes entreprises ont souvent de nombreux processus complets. Il est alors important que quelqu'un garde une vue d'ensemble et surveille la qualité. Dans les petites entreprises, il est également important de désigner un responsable de la gestion de la qualité. Assurez-vous que ce « responsable qualité » puisse viser des objectifs clairs.

Conseil 2 : faites en sorte que votre lieu de stockage soit facile à nettoyer

Le lieu où vous stockez vos aliments doit être avant tout hygiénique. Bien sûr, vous choisissez un endroit propre pour le stockage des aliments, mais avez-vous également envisagé le nettoyage ? Un espace est naturellement pollué par la logistique et les travailleurs. Assurez-vous donc que votre stockage soit facile à nettoyer. De cette manière, vous garantissez non seulement la qualité, mais vous économisez également des frais de nettoyage. 

Conseil 3 : utilisez un équipement d'enregistrement de données

Avec un équipement d’enregistrement de données, vous savez toujours ce qui se passe à l’endroit où vos aliments sont stockés. Même à distance. Cela vous permet de surveiller la température et l'humidité de l'air et vous assure la meilleure qualité. Vous obtenez également un aperçu d'autres données précieuses. Par exemple, pendant combien de temps les portes sont-elles ouvertes ? Avec ces informations, vous pouvez organiser les processus plus efficacement.

Conseil 4 : prévoyez un contrôle constant

C'est le but des directives HACCP : faites tout votre possible pour limiter les risques ! Pensez à l'avance à ce qui peut mal se passer. La température peut monter ou descendre, un membre du personnel peut s’enfermer ou il peut y avoir une panne de courant. Avec un équipement d'enregistrement de données, vous obtenez un aperçu des données, mais dans les situations d'urgence, vous souhaitez recevoir un avertissement plus tôt. Par conséquent, prévoyez de bonnes alarmes pour les situations à risque. De cette façon, vous gardez tout sous contrôle.

Conseil 5 : réglez l'humidité de l'air

Outre la température, l'humidité de l'air a aussi beaucoup d'influence sur l'état des aliments. Vous voulez toujours conserver les aliments dans les conditions les plus idéales ? Choisissez un espace de stockage où vous pourrez régler vous-même la température et l’humidité de l'air. De cette façon, vous éviterez les pertes et vous garantissez la meilleure qualité.

Une chambre froide respectant les directives HACCP ?

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